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哪些食物不能高溫烹飪

患者:男,39歲

病情描述:
我很喜歡吃豆腐,還經(jīng)常炒著(zhù)吃,但是豆腐高溫烹飪吃了好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
有些食物高溫烹飪吃了會(huì )影響健康,含有天門(mén)冬酰胺和還原糖的食物,經(jīng)過(guò)120攝氏度以上高溫炒制,會(huì )產(chǎn)生化學(xué)反應,形成丙烯酰胺。天門(mén)冬酰胺是天然的氨基酸,在豆類(lèi)、蔬菜中的含量較高。不同蔬菜中天門(mén)冬酰胺含量不同,因此釋放出的丙烯酰胺會(huì )有差異。
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