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米豆腐加工的時(shí)候營(yíng)養會(huì )流失嗎?

病情描述:
我愛(ài)吃米豆腐,經(jīng)常用來(lái)做魚(yú)頭湯,但聽(tīng)說(shuō)比豆腐加工的時(shí)候,營(yíng)養會(huì )流失一大半,是不是真的?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
很多食物都需要加工制作而成,而在加工的過(guò)程中營(yíng)養會(huì )流失。米豆腐無(wú)需洗面筋,只是用大米磨成漿,加堿煮成糊,再冷卻凝凍。不過(guò),因為加堿熬制,大米中的維生素B1和維生素B2也幾乎被堿破壞殆盡。
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