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用微波爐烹煮會(huì )破壞食物的營(yíng)養嗎

患者:女,29歲

病情描述:
我喜歡用微波爐烹煮食物,那用微波爐烹煮會(huì )破壞食物的營(yíng)養嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
在康奈爾大學(xué)進(jìn)行的研究中,科學(xué)家們研究了烹飪方法對蔬菜中水溶性維生素的影響。他們發(fā)現,用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸,但如果用普通爐灶,則會(huì )損失約77%。他們同時(shí)還驚訝地發(fā)現,用微波爐烹飪的培根腌肉與普通方法烹飪的相比,其中含有的致癌物亞硝胺水平顯著(zhù)降低。
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