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發(fā)酵大豆營(yíng)養高嗎

病情描述:
我打算以后多吃點(diǎn)大豆,這次去超市發(fā)現很多都是發(fā)酵類(lèi)大豆制品,這類(lèi)食物營(yíng)養高嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
發(fā)酵類(lèi)大豆制品不如大豆營(yíng)養高,雖然大豆在發(fā)酵后異黃酮總量基本不變,但糖甙含量比例下降,這是因為部分糖甙已經(jīng)轉化為游離型大豆異黃酮甙元。
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