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為什么煎雞蛋不可以過火?

病情描述:
每次我在煎雞蛋的時候都喜歡煎得過火一點(diǎn),但是我媽不讓,為什么煎雞蛋不能過火?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞蛋的蛋白質(zhì)含量比較高,在煎雞蛋的時候,如果過火,甚至出現(xiàn)了燒糊的情況,這樣就會導(dǎo)致雞蛋的蛋白質(zhì)變性,產(chǎn)生一種雜環(huán)胺物質(zhì),這樣的雞蛋經(jīng)常吃就會導(dǎo)致基因突變,甚至還會誘發(fā)一些惡性腫瘤的出現(xiàn)。
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