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不同的蔬菜都有哪些特點(diǎn)呢

患者：女，42歲

病情描述:
我對蔬菜的了解并不是很多，不同的蔬菜都有哪些特點(diǎn)呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
同一蔬菜中葉部的維生素含量普遍高于莖部，如芹菜葉、蘿卜葉比相應莖根部高出數倍。葉菜的營(yíng)養價(jià)值一般又高于瓜菜。大白菜、甘藍、卷心菜等十字花科蔬菜雖然維生素等營(yíng)養素的含量并不突出，但含有較多的抗癌物質(zhì)——異硫氰酸酯，亦宜經(jīng)常選用。菌藻類(lèi)蔬菜如各種蘑菇、木耳、海帶、裙帶菜、紫菜等除含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營(yíng)養素外，還含有多糖，具有一定保健作用，宜每天選用。
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