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炒菜的時(shí)間不能太長(cháng)嗎?

患者:女,34歲

病情描述:
炒菜的時(shí)間不能太長(cháng),是不是會(huì )對身體產(chǎn)生有害物質(zhì)?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
炒菜時(shí)間長(cháng)會(huì )造成營(yíng)養的流失。菜肴長(cháng)時(shí)間烹制,原料中的VC、VB等水溶性維生素會(huì )大量損失。如紅燒或者燉類(lèi)菜肴的維生素損失是爆炒類(lèi)菜肴的3—4倍。
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