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掛糊是一種保留營養(yǎng)的方式嗎?

病情描述:
我聽說制作食物的時候掛糊能夠保留營養(yǎng),是真的嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
這種說法是真的。中國菜的烹制和加工有一些非常好的習(xí)慣和方法,如勾芡,上漿掛糊。特別是高溫炸食物時,掛糊上漿會使原料表面迅速形成一層糊化的保護層,既可使成菜外酥里嫩。
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