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蛋清和蛋黃的差別表現在哪？

病情描述:
雞蛋是營(yíng)養最豐富的食物之一，那么同在一個(gè)殼內的蛋清和蛋黃營(yíng)養上有什么差別呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
蛋清和蛋黃的最大差別表現在脂類(lèi)方面。蛋黃脂類(lèi)的含量是蛋清的280倍。實(shí)際上，整個(gè)雞蛋中98％的脂類(lèi)都集中在蛋黃里，蛋清中的脂類(lèi)是極少的。在蛋黃的脂類(lèi)中，甘油三酯占62％、磷脂占33％、膽固醇越占5％。也就是說(shuō)，在100g蛋黃中，脂類(lèi)總量大約是28g，其中甘油三酯（即脂肪）為17.5g，磷脂為9g，膽固醇為1.5g。除此之外，還有少量的腦苷脂類(lèi)。這些成分在蛋清中幾乎是沒(méi)有的。
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