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丙烯酰胺是有害健康的嗎

病情描述:
我聽說有很多食品中都含有丙烯酰胺,丙烯酰胺是有害健康的嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
丙烯酰胺是一種化學物質(zhì),是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料,可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動物試驗結(jié)果顯示,丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學觀察表明,長期低劑量接觸丙烯酰胺出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀,伴隨末梢神經(jīng)病(手套樣感覺、出汗和肌肉無力)。盡管丙烯酰胺對人體健康的影響還有待進一步研究,但此問題應(yīng)引起關(guān)注。
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