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為什么炒蔬菜要急火快炒?

病情描述:
我媽每次炒菜的時候基本上都會利用急火快炒的方式,這是為什么?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蔬菜時要注意保留蔬菜里的維生素。用油鍋炒菜時,可以采用急火快炒的方法。當(dāng)油面加熱至剛泛起波紋,油溫在150℃以下時炒菜,并控制好時間,以免維生素等過度流失。
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