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為何長期吃腌制食品有致癌風險?

病情描述:
腌制食品在生活中是比較常見和常吃的,但聽說吃長期吃腌制食品有致癌風險,所以想問這是為什么?
共1個回答
范存剛 副主任醫(yī)師
北京大學人民醫(yī)院 三甲 神經外科
腌制是食品之所以能致癌主要跟它的一些成分有關,因為腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,是致胃癌的直接原因;而發(fā)酵食品中除了含有亞硝基化合物外,還涉及霉菌污染。其中,霉干菜和豆豉中檢出多種霉菌的菌株。除霉豆腐外,如長期習慣食用,對人體有一定潛在危害。
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