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酸奶為什么要冷藏？

患者：男，17歲

病情描述:
我和女孩子一樣也喜歡喝酸奶，請問(wèn)酸奶為什么要冷藏？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
酸奶中含有活菌，保存溫度通常在2-6攝氏度。如果酸奶在保存時(shí)脫離冷鏈，在較高溫度下放置，會(huì )引起酸奶中菌種過(guò)度發(fā)酵，從而易使產(chǎn)品出現酸度增加，組織狀態(tài)不均勻，出現異味等品質(zhì)變化。市面上可以看到常溫保存的酸奶，并且保質(zhì)期可以達到6個(gè)月，這是發(fā)酵后熱處理的產(chǎn)品，已經(jīng)不含有有益的活性乳酸菌及其它維生素，因而可以在較長(cháng)的保質(zhì)期內常溫保存。
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