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紫薯為什么是紫色的

病情描述:
我最近超級愛吃紫薯,對它的顏色就很好奇,紫薯為什么是紫色的呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
紫薯呈現(xiàn)紫色主要是其中含有的物質(zhì)所表現(xiàn)的,紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin),花青素分子量:287.246,分子式:C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì),花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中,可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進(jìn)花青素的形成和積累。
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