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土豆削皮后變黑與哪些因素有關(guān)

患者:女,36歲

病情描述:
每次做土豆的時(shí)候,卸完皮膚都會(huì )變黑,它變黑的速度與哪些因素有關(guān)呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
土豆削皮之后出現變黑,是一種褐變反應,變黑的快慢和程度取決于土豆之中的酚類(lèi)物質(zhì)含量,如果土豆中的多酚氧化酶活性高就會(huì )更容易變黑。
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