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豆制品能補充人體所需蛋白質(zhì)嗎？

患者：男，32歲

病情描述:
豆類(lèi)都含有豐富的營(yíng)養，豆制品能補充人體所需蛋白質(zhì)嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆制品能補充人體所需蛋白質(zhì)。豆制品含有豐富的植物蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源之一，適合作為日常膳食的組成部分。

1、大豆蛋白

大豆蛋白是豆制品的主要蛋白質(zhì)成分，其氨基酸組成接近人體需求，屬于完全蛋白質(zhì)。大豆蛋白含有多種必需氨基酸，尤其是賴(lài)氨酸含量較高，有助于彌補谷物蛋白中賴(lài)氨酸的不足。大豆蛋白的消化吸收率較高，經(jīng)過(guò)加工后更容易被人體利用。

2、豆腐

豆腐是常見(jiàn)的豆制品，每100克豆腐含有8-10克蛋白質(zhì)。豆腐中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)凝固處理，結構變得疏松，更利于消化吸收。豆腐還含有鈣、鎂等礦物質(zhì)，與蛋白質(zhì)形成互補營(yíng)養。不同質(zhì)地的豆腐蛋白質(zhì)含量略有差異，老豆腐通常比嫩豆腐蛋白質(zhì)含量更高。

3、豆漿

豆漿是液體豆制品，每100毫升含有3-4克蛋白質(zhì)。豆漿中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)研磨和水解，分子量較小，吸收利用率較高。豆漿蛋白質(zhì)不含膽固醇，適合心血管疾病患者食用。自制豆漿蛋白質(zhì)含量可能高于市售稀釋產(chǎn)品。

4、豆干

豆干是濃縮豆制品，蛋白質(zhì)含量可達20%以上。豆干經(jīng)過(guò)壓榨脫水，蛋白質(zhì)濃度顯著(zhù)提高。豆干蛋白質(zhì)結構致密，需要充分咀嚼才能更好消化。豆干可切片炒食或涼拌，是補充蛋白質(zhì)的便捷選擇。

5、發(fā)酵豆制品

發(fā)酵豆制品如腐乳、豆豉等，其蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵分解，產(chǎn)生更多小分子肽和氨基酸，生物利用率提高。發(fā)酵過(guò)程還能產(chǎn)生維生素B12等營(yíng)養素，彌補植物性食品的不足。發(fā)酵豆制品蛋白質(zhì)消化率可達95%以上。

豆制品作為植物蛋白來(lái)源，建議與其他蛋白質(zhì)食物搭配食用，以達到氨基酸互補效果。對于素食者，可適當增加豆制品攝入量以滿(mǎn)足蛋白質(zhì)需求。選擇豆制品時(shí)應注意新鮮度，避免過(guò)量攝入加工過(guò)程中添加的鹽分。有痛風(fēng)或腎臟疾病的人群應在醫生指導下適量食用豆制品。

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