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涼菜放久了會(huì )產(chǎn)生細菌嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
晚上弄了涼拌木耳沒(méi)吃完，打算明天再吃，涼菜放久了會(huì )產(chǎn)生細菌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

涼菜放久了確實(shí)會(huì )產(chǎn)生細菌。涼菜在常溫下存放超過(guò)2小時(shí)就可能滋生細菌，主要影響因素有存放溫度、食材種類(lèi)、加工衛生條件、保存方式等。

1、存放溫度

溫度在4-60攝氏度之間會(huì )加速細菌繁殖，建議將涼菜冷藏保存。

2、食材種類(lèi)

含蛋白質(zhì)或水分高的食材如豆制品、海鮮更易滋生細菌，需特別注意保存時(shí)間。

3、加工衛生

制作過(guò)程中刀具、砧板污染會(huì )增加細菌污染風(fēng)險，需保持加工環(huán)境清潔。

4、保存方式

密封保存可延緩細菌繁殖，但建議涼菜制作后4小時(shí)內食用完畢。

食用前應觀(guān)察涼菜是否出現異味、變色等變質(zhì)跡象，出現異常應立即停止食用。建議現做現吃，避免長(cháng)時(shí)間存放。

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