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果汁為什么不能代替水果？

病情描述:
我每天都會(huì )喝果汁，喝完以后媽媽還會(huì )叫我吃水果，果汁為什么不能代替水果？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

果汁不能完全代替水果，主要因為果汁在加工過(guò)程中會(huì )損失膳食纖維、部分維生素和抗氧化物質(zhì)，且含糖量較高容易導致熱量過(guò)剩。新鮮水果的營(yíng)養價(jià)值更全面，對健康更有益。

水果榨汁后，膳食纖維被大量破壞，尤其是果渣被過(guò)濾掉的果汁幾乎不含膳食纖維。膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)消化，降低血糖反應。完整水果中的膳食纖維能延緩糖分吸收，而果汁中的游離糖會(huì )快速進(jìn)入血液，可能引起血糖波動(dòng)。水果中的維生素C和部分B族維生素在榨汁過(guò)程中容易被氧化破壞，尤其是長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中的鮮榨果汁。水果中的多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)在榨汁和儲存過(guò)程中會(huì )逐漸降解，抗氧化能力下降。市售果汁往往添加糖分，即使是100%純果汁，其天然糖分濃度也遠高于完整水果，容易導致糖分攝入過(guò)量。

新鮮水果需要咀嚼，能增加飽腹感，有助于控制食量。咀嚼過(guò)程還能刺激唾液分泌，幫助消化。完整水果中的營(yíng)養成分以更天然的形式存在，生物利用度更高。水果皮中常含有豐富的植物化學(xué)物質(zhì)和抗氧化成分，榨汁時(shí)這些有益成分可能被丟棄。對于需要控制血糖的人群，完整水果比果汁更適合作為日常食物選擇。兒童長(cháng)期飲用果汁可能影響牙齒健康，增加齲齒風(fēng)險。

建議日常飲食中以完整水果為主，果汁可以作為偶爾的補充。選擇果汁時(shí)優(yōu)先考慮不加糖的鮮榨果汁，并控制飲用量。吃水果時(shí)盡量連果皮一起食用，充分清洗后帶皮吃能獲取更多營(yíng)養。養成吃多樣化水果的習慣，不同顏色水果搭配食用能獲取更全面的營(yíng)養素。特殊人群如糖尿病患者應咨詢(xún)醫生或營(yíng)養師，制定個(gè)性化的水果攝入方案。

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