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豆泡有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？

病情描述:
最近看大超市有賣(mài)豆泡的，也是豆腐為原材料。豆泡有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆泡具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要含有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、磷等礦物質(zhì)以及B族維生素。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白：

豆泡由大豆加工制成，每100克約含15克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求模式，消化吸收率較高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和組織的重要物質(zhì)，有助于維持肌肉健康和免疫功能。

2、不飽和脂肪酸：

豆泡中的脂肪以亞油酸等不飽和脂肪酸為主，占總脂肪酸含量的80%以上。適量攝入有助于調(diào)節(jié)血脂代謝，對(duì)心血管健康具有潛在益處。但需注意油炸豆泡的脂肪含量會(huì)顯著增加。

3、礦物質(zhì)：

豆泡富含鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)，其中鈣含量可達(dá)130毫克/100克。這些礦物質(zhì)參與骨骼形成、神經(jīng)傳導(dǎo)和酶活性調(diào)節(jié)等生理過(guò)程，但豆泡中的植酸可能影響礦物質(zhì)的生物利用率。

4、B族維生素：

制作過(guò)程中保留了大豆中的硫胺素、核黃素等B族維生素，這些輔酶成分參與能量代謝和紅細(xì)胞生成。但部分水溶性維生素在浸泡和壓榨過(guò)程中會(huì)有損失。

5、膳食纖維：

豆泡含有2-3克/100克的膳食纖維，主要為不溶性纖維。適量攝入可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但經(jīng)過(guò)深度加工的豆泡纖維含量低于原大豆。

建議將豆泡作為植物性蛋白的補(bǔ)充來(lái)源，優(yōu)先選擇非油炸制品。搭配深色蔬菜烹飪可提高鐵的吸收率，腎功能異常者需控制攝入量。注意部分市售豆泡可能含較高鈉鹽，高血壓人群應(yīng)適量食用。

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