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紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后功效夠更佳嗎??？

患者：女，29歲

病情描述:
我比較喜歡吃蒸的紅薯，請問(wèn)紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后功效夠更佳嗎??？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后部分營(yíng)養成分更易吸收，但高溫可能破壞少量熱敏性物質(zhì)。蒸煮能提升紅薯的消化利用率，同時(shí)保留大部分膳食纖維和礦物質(zhì)。

紅薯中的淀粉在蒸煮過(guò)程中會(huì )發(fā)生糊化反應，使淀粉顆粒膨脹破裂，更易被人體消化酶分解。β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素在加熱后生物利用率顯著(zhù)提高，與油脂搭配食用效果更好。蒸煮能滅活紅薯中的氧化酶，減少食用后可能出現的胃腸脹氣現象。蒸制方式比水煮更能保留水溶性維生素，如維生素B1和維生素C的損失相對較少。長(cháng)時(shí)間高溫烹煮可能導致部分多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)降解，建議控制蒸煮時(shí)間在15-20分鐘。

建議選擇表皮完整的新鮮紅薯，蒸煮前充分清洗但保留表皮以減少營(yíng)養流失。蒸熟后可搭配牛奶或堅果增強脂溶性營(yíng)養吸收，胃腸功能較弱者應控制單次食用量。出現發(fā)芽或霉變的紅薯必須丟棄，避免龍葵堿中毒風(fēng)險。

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