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怎么食用小龍蝦才好？

患者：男，32歲

病情描述:
我很喜歡吃小龍蝦，我知道好多小龍蝦都在污水的環(huán)境生長(cháng)，那我們要怎么食用小龍蝦才好？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

小龍蝦可通過(guò)清蒸、爆炒、紅燒等方式烹飪，建議去除蝦線(xiàn)和蝦胃后充分加熱食用。小龍蝦含有優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，但需注意過(guò)敏風(fēng)險與寄生蟲(chóng)隱患。

1、清蒸

清蒸能最大限度保留小龍蝦的鮮味和營(yíng)養。將鮮活小龍蝦刷洗干凈后，腹部朝上放入蒸鍋，水沸后蒸8-10分鐘至蝦殼變紅。此法適合追求原汁原味的人群，蒸制時(shí)可搭配姜片或紫蘇葉去腥。蒸熟后蘸取蒜蓉醬油或檸檬汁食用，可減少油脂攝入。

2、爆炒

爆炒小龍蝦需先過(guò)油快速鎖鮮。鍋中放油燒至七成熱，加入蔥姜蒜和干辣椒爆香，放入處理好的小龍蝦大火翻炒3分鐘，淋入料酒和生抽調味。高溫烹飪能有效殺滅寄生蟲(chóng)，但胃腸功能較弱者應控制辣椒用量。搭配年糕或藕片同炒可增加膳食纖維攝入。

3、紅燒

紅燒小龍蝦需先焯水定型。冷水下鍋煮沸后撈出，另起油鍋加冰糖炒糖色，放入小龍蝦與八角、香葉等香料燜煮15分鐘。長(cháng)時(shí)間燉煮可使甲殼類(lèi)蛋白更易消化，但痛風(fēng)患者應減少湯汁攝入。添加土豆或玉米同燒能平衡營(yíng)養結構。

4、冰鎮

冰鎮小龍蝦需先煮熟后快速冷卻。將煮熟的小龍蝦放入冰水浸泡5分鐘，撈出瀝干冷藏1小時(shí)。低溫能提升蝦肉緊實(shí)度，適合夏季佐酒食用，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量?？纱钆浣婺┽u油或泰式酸辣醬解膩。

5、取肉料理

蝦肉可制作小龍蝦餃子或沙拉。剝出蝦仁后用檸檬汁腌制去腥，混合蔬菜或肉餡包制。此法避免攝入蝦殼中的膽固醇，適合兒童和老人。制作沙拉時(shí)建議搭配維生素C豐富的彩椒或獼猴桃，促進(jìn)鐵吸收。

食用小龍蝦前需用牙刷清潔腹部和鉗部縫隙，活蝦應在清水中吐凈泥沙。建議控制單次食用量在200克以?xún)?，避免與大量啤酒同食。出現皮膚瘙癢或腹痛等過(guò)敏癥狀時(shí)立即停食，既往有海鮮過(guò)敏史者應謹慎嘗試。未食用完的小龍蝦需冷藏保存并在24小時(shí)內加熱透徹后食用。

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