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海參應該怎樣吃？

患者：男，40歲

病情描述:
老婆給我買(mǎi)了些海參回來(lái)，但是不知道要怎么吃才能把海參的作用發(fā)揮好，海參應該怎樣吃？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

海參可通過(guò)清燉、涼拌、煲湯、紅燒、熬粥等方式食用，建議根據個(gè)人體質(zhì)和消化能力選擇合適做法。

一、清燉

清燉能最大限度保留海參的營(yíng)養成分，適合胃腸功能較弱者。將泡發(fā)后的海參去除內臟，加入清水、姜片小火慢燉1小時(shí)，可搭配少量枸杞。海參中的海參皂苷和黏多糖在高溫下易分解，清燉溫度控制在80℃以下更佳。對海鮮過(guò)敏者應避免食用。

二、涼拌

涼拌適合夏季食用，需先將海參煮熟后切條，配黃瓜絲、胡蘿卜絲等蔬菜，用蒜泥、香醋調味。即食海參可直接涼拌，但需注意冷藏保存時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)。涼拌海參能保留水溶性維生素，但蛋白質(zhì)吸收率略低于加熱烹飪方式。

三、煲湯

與雞肉、豬骨等富含脂肪的食材同燉，有助于海參中脂溶性營(yíng)養物質(zhì)的溶出。建議煲湯時(shí)間控制在2小時(shí)內，避免過(guò)度熬煮導致蛋白質(zhì)過(guò)度變性。高尿酸血癥患者應少喝老火湯，可用菌菇代替肉類(lèi)搭配海參。

四、紅燒

紅燒海參需先焯水去腥，用蔥姜爆鍋后加醬油、料酒燒制。重口味做法可能掩蓋海參本身的鮮味，且高鹽調味不適合高血壓患者。建議紅燒時(shí)搭配豆腐等食材，既能提升鮮味又可減少食鹽用量。

五、熬粥

將泡發(fā)海參切丁與大米同煮，適合術(shù)后恢復期或消化功能減退人群。熬粥時(shí)加入姜絲可中和海參寒性，建議使用砂鍋文火慢熬。糖尿病患者需控制粥的食用量，可增加海參比例減少主食量。

海參富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，但每日攝入量建議控制在50-100克干品。食用前需充分泡發(fā)48小時(shí)并多次換水，避免殘留鹽分。腎功能不全者應咨詢(xún)醫生，控制蛋白質(zhì)總攝入量。購買(mǎi)時(shí)選擇體壁厚實(shí)、刺挺直的無(wú)異味海參，即食產(chǎn)品需查看保質(zhì)期和配料表。若食用后出現皮膚瘙癢、腹瀉等不適，應立即停止進(jìn)食并就醫。

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