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沒(méi)熟的柿子能吃嗎？

患者：女，20歲

病情描述:
家里有一些柿子，但是還沒(méi)有熟，沒(méi)熟的柿子能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)熟的柿子通常不建議直接食用。未完全成熟的柿子含有較多鞣酸，可能引起口腔澀感或胃腸不適，但經(jīng)過(guò)特定處理后可以安全食用。

未成熟柿子中的鞣酸會(huì )與唾液蛋白結合產(chǎn)生收斂作用，導致舌面產(chǎn)生明顯的澀感。這種物質(zhì)在胃酸環(huán)境中可能形成團塊，增加消化不良的風(fēng)險。傳統處理方法是溫水浸泡脫澀，將柿子置于40℃左右的溫水中密封24-48小時(shí)，通過(guò)無(wú)氧呼吸降低鞣酸含量。也可將未熟柿子與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放型水果共同存放，利用天然植物激素促進(jìn)后熟。經(jīng)過(guò)處理的柿子果肉會(huì )變得柔軟清甜，鞣酸含量可降至安全范圍。

極少數情況下，直接食用大量未處理生柿子可能導致胃石癥，尤其是有胃腸手術(shù)史或消化功能較弱的人群。這類(lèi)胃石通常由植物纖維和鞣酸蛋白復合物構成，可能引發(fā)上腹疼痛、惡心嘔吐等癥狀。若誤食生柿子后出現持續腹痛，應及時(shí)就醫進(jìn)行胃鏡檢查。對于已完成脫澀處理或自然成熟的柿子，其鞣酸含量已顯著(zhù)降低，正常食用不會(huì )造成健康風(fēng)險。

日常選購柿子時(shí)可觀(guān)察果蒂狀態(tài)，完全成熟的柿子果蒂干燥翹起，果皮呈橙紅色且稍軟。暫時(shí)不食用的青柿子可置于陰涼通風(fēng)處自然成熟，避免陽(yáng)光直射加速腐爛。消化功能較弱者建議去皮食用成熟柿子，減少粗纖維攝入。傳統柿餅制作也需經(jīng)過(guò)脫澀工序，通過(guò)反復晾曬使鞣酸分解轉化，這類(lèi)加工品更適合胃腸敏感人群食用。

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