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散黃的雞蛋可以吃嗎？

病情描述:
我家雞蛋不知道放了多久了，打開之后是散黃的，那么散黃的雞蛋還能吃嗎？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

散黃的雞蛋不建議食用。雞蛋散黃可能由存放時(shí)間過長(zhǎng)、運(yùn)輸震動(dòng)、細(xì)菌污染、蛋殼微裂等原因引起，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、存放時(shí)間過長(zhǎng)

雞蛋存放超過三周后蛋黃膜彈性下降，容易破裂導(dǎo)致散黃。建議購(gòu)買后冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

2、運(yùn)輸震動(dòng)

劇烈震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋黃膜機(jī)械性損傷。選購(gòu)時(shí)注意觀察蛋殼完整性，避免選擇包裝破損的產(chǎn)品。

3、細(xì)菌污染

沙門氏菌等微生物侵入會(huì)分解蛋黃膜蛋白。這類散黃蛋常伴有異味或黏液，需立即丟棄。

4、蛋殼微裂

肉眼不可見的裂縫會(huì)使空氣進(jìn)入加速變質(zhì)?？蓪㈦u蛋浸入鹽水測(cè)試，浮起者已變質(zhì)。

發(fā)現(xiàn)散黃雞蛋應(yīng)丟棄處理，避免食用引發(fā)胃腸不適。日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)保持干燥冷藏，烹飪前檢查蛋液狀態(tài)。

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