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微波爐加熱飯菜會(huì)致癌嗎？

病情描述:
平時(shí)工作忙，中午休息時(shí)間又短，沒(méi)有時(shí)間做飯，我經(jīng)常用微波爐加熱家里吃剩的飯菜，微波爐加熱飯菜會(huì)致癌嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

微波爐加熱飯菜不會(huì)致癌。微波加熱屬于物理加熱方式，不會(huì)改變食物分子結(jié)構(gòu)或產(chǎn)生致癌物，主要影響因素有加熱溫度控制、容器材質(zhì)選擇、食物種類差異、加熱時(shí)間長(zhǎng)短。

1、加熱溫度

微波加熱溫度通常低于100℃，遠(yuǎn)低于產(chǎn)生苯并芘等致癌物所需的200℃以上高溫，合理加熱不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)顯著流失。

2、容器材質(zhì)

使用標(biāo)有微波爐適用標(biāo)識(shí)的陶瓷、玻璃容器安全可靠，避免使用劣質(zhì)塑料容器可能釋放塑化劑等有害物質(zhì)。

3、食物種類

高油脂食物長(zhǎng)時(shí)間加熱可能產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，建議綠葉蔬菜等水分含量高的食物更適合微波加熱。

4、加熱時(shí)間

分段加熱并翻動(dòng)食物可避免局部過(guò)熱，單次加熱不超過(guò)3分鐘能最大限度保留食物安全性。

日常使用微波爐時(shí)注意選擇適宜容器，避免加熱含鹽量過(guò)高的腌制食品，定期清潔微波爐內(nèi)壁可減少污染物殘留。

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