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怎樣判斷劣質(zhì)酸奶呢？

患者：男，20歲

病情描述:
昨晚喝了一杯酸奶，感覺(jué)味道和之前喝的不一樣，那怎樣判斷劣質(zhì)酸奶呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

劣質(zhì)酸奶可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、聞氣味、嘗味道、檢查包裝和查看配料表等方式判斷。主要有顏色異常、氣味刺鼻、口感苦澀、包裝破損、添加劑過(guò)量等特點(diǎn)。

1、顏色異常

優(yōu)質(zhì)酸奶呈均勻乳白色或微黃色，劣質(zhì)酸奶可能出現顏色發(fā)灰、發(fā)綠或分層現象。變質(zhì)酸奶因微生物污染可能導致顏色改變，部分劣質(zhì)產(chǎn)品使用過(guò)量色素掩蓋品質(zhì)問(wèn)題。若發(fā)現酸奶顏色與正常產(chǎn)品差異明顯，建議停止食用。

2、氣味刺鼻

正常酸奶具有清新乳香和淡淡酸味，劣質(zhì)酸奶可能散發(fā)腐敗味、酒精味或化學(xué)異味。變質(zhì)酸奶因雜菌繁殖會(huì )產(chǎn)生異常氣味，部分劣質(zhì)產(chǎn)品為延長(cháng)保質(zhì)期可能添加過(guò)量防腐劑導致異味。開(kāi)封后聞到刺鼻氣味應立即丟棄。

3、口感苦澀

優(yōu)質(zhì)酸奶口感細膩?lái)樆?，酸味柔和，劣質(zhì)酸奶可能出現顆粒感、異常粘稠或明顯苦澀。變質(zhì)酸奶因蛋白質(zhì)變性會(huì )產(chǎn)生粗糙口感，部分劣質(zhì)原料奶可能含有抗生素殘留導致苦味。食用后出現口腔不適建議停止攝入。

4、包裝破損

正規酸奶包裝完整密封，劣質(zhì)產(chǎn)品可能出現脹袋、漏液或標簽模糊。包裝破損會(huì )導致微生物污染，脹袋說(shuō)明已產(chǎn)生大量氣體，可能含有致病菌。購買(mǎi)時(shí)需檢查包裝完整性，發(fā)現異常切勿購買(mǎi)。

5、添加劑過(guò)量

優(yōu)質(zhì)酸奶配料簡(jiǎn)單，劣質(zhì)產(chǎn)品可能添加大量增稠劑、香精和甜味劑。查看配料表中若出現明膠、果膠、阿斯巴甜等添加劑排名靠前，說(shuō)明產(chǎn)品品質(zhì)較低。長(cháng)期攝入含過(guò)量添加劑的酸奶可能影響健康。

選購酸奶時(shí)建議選擇正規渠道，優(yōu)先選購冷藏保存、生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。注意查看營(yíng)養成分表，蛋白質(zhì)含量低于2.3克/100克的酸奶品質(zhì)較差。開(kāi)封后需冷藏并在保質(zhì)期內飲用完畢，出現異常情況立即停止食用。日?？纱钆湫迈r水果增加營(yíng)養，但避免與高溫食物同放導致變質(zhì)。養成查看食品標簽的習慣，有助于識別優(yōu)質(zhì)乳制品。

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