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雞骨周?chē)l(fā)黑說(shuō)明雞肉變質(zhì)了嗎

患者：女，37歲

病情描述:
我前天頓了一個(gè)整只的雞，但發(fā)現雞骨周?chē)l(fā)黑了，是不是說(shuō)明雞壞了呢
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

雞骨周?chē)l(fā)黑可能是雞肉變質(zhì)的信號，也可能由宰殺處理不當、血色素沉積或冷藏溫度異常等因素引起，需結合氣味、肉質(zhì)彈性等綜合判斷。

1. 血色素沉積

禽類(lèi)宰殺后血液未完全排出，血紅蛋白氧化導致骨周發(fā)黑，肉質(zhì)仍新鮮無(wú)異味時(shí)可食用，建議烹飪前用清水浸泡去殘留血水。

2. 冷藏溫度異常

冷凍溫度波動(dòng)會(huì )使肌紅蛋白析出形成暗斑，若雞肉無(wú)粘液、腐敗氣味，充分加熱后仍可食用，但需確保中心溫度達到75℃以上。

3. 微生物污染

變質(zhì)雞肉骨周發(fā)黑常伴隨腥臭味、表面粘滑，可能由假單胞菌等致病菌引起，需立即丟棄，避免引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

4. 儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)

冷藏超過(guò)3天或冷凍超6個(gè)月可能發(fā)生脂肪氧化，骨肉連接處出現褐變，此類(lèi)雞肉營(yíng)養流失嚴重，建議不再食用。

選購雞肉時(shí)注意保質(zhì)期與冷鏈完整性，烹飪前觀(guān)察色澤質(zhì)地變化，出現異常發(fā)黑伴隨異味須停止食用，特殊人群更需謹慎。

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