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洋蔥越辣越健康嗎？

患者：男，29歲

病情描述:
市場(chǎng)上買(mǎi)兩個(gè)洋蔥切開(kāi)后發(fā)現兩個(gè)辣味程度不同，洋蔥越辣食用更加健康嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

洋蔥的辣味與健康程度無(wú)直接關(guān)聯(lián)，辣味主要取決于硫化物含量，但不同辣度的洋蔥均具有抗氧化、抗炎等健康價(jià)值。

1、硫化物差異

辣味強的洋蔥含更多烯丙基半胱氨酸硫氧化物，該物質(zhì)具有刺激氣味但能抑制血小板聚集，紫皮品種含量通常較高。

2、營(yíng)養成分

不同辣度洋蔥的槲皮素、前列腺素A等核心成分含量相近，黃皮洋蔥的膳食纖維含量略高于紫皮品種。

3、食用影響

辣味過(guò)強可能刺激胃腸黏膜，消化性潰瘍患者應控制攝入量，建議用油烹制降低刺激性。

4、品種選擇

紫皮洋蔥適合涼拌獲取活性物質(zhì)，白皮洋蔥水分多適于燉煮，黃皮洋蔥甜度高可作日常配菜。

根據烹飪方式和體質(zhì)選擇洋蔥品種，每日攝入50-80克為宜，出現胃部不適需暫停食用并咨詢(xún)醫生。

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