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茶葉蛋可以大量食用嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
我現在特別喜歡吃茶葉蛋，茶葉蛋可以大量食用嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

茶葉蛋不建議大量食用，長(cháng)期過(guò)量攝入可能引起消化不良、貧血、肝腎負擔加重等問(wèn)題，主要風(fēng)險包括鈉攝入過(guò)量、單寧酸抑制鐵吸收、反復煮制產(chǎn)生有害物質(zhì)、高膽固醇積累。


1、鈉攝入過(guò)量


茶葉蛋制作時(shí)加入大量鹽和醬油，每100克茶葉蛋含鈉量可超過(guò)每日推薦量50%，長(cháng)期過(guò)量可能引發(fā)高血壓，建議每日食用不超過(guò)1個(gè)。


2、鐵吸收障礙


茶葉中的單寧酸會(huì )與蛋黃中的鐵結合形成不溶性復合物，降低鐵的生物利用率，長(cháng)期大量食用可能增加缺鐵性貧血風(fēng)險，兒童及孕婦需特別注意。


3、有害物質(zhì)積累


反復煮制的鹵汁可能生成亞硝酸鹽及苯并芘等致癌物，蛋殼長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致重金屬滲透，建議鹵汁使用不超過(guò)3次，避免食用蛋殼破損的茶葉蛋。


4、膽固醇過(guò)量


蛋黃中膽固醇含量較高，每100克茶葉蛋含膽固醇約200毫克，心血管疾病患者應嚴格控制攝入量，建議每周食用不超過(guò)3個(gè)。


健康人群每周食用2-3個(gè)茶葉蛋較為適宜，可搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助鐵吸收，高血壓及腎病患者應選擇水煮蛋等低鈉替代品。

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