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自制豆漿該如何處理豆子呢？

患者：女，32歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡喝豆漿，但又對外面賣(mài)的豆漿衛生不放心，想自己在家里做，那自制豆漿該如何處理豆子呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科

自制豆漿處理豆子的方法有浸泡去澀、加熱滅酶、充分研磨、過(guò)濾去渣。

1、浸泡去澀

干黃豆需提前浸泡8-12小時(shí)，夏季可冷藏防止變質(zhì)，浸泡可軟化細胞壁并減少植酸含量。

2、加熱滅酶

浸泡后豆子需沸水煮5分鐘或蒸汽處理，破壞脂肪氧化酶可消除豆腥味，提升口感。

3、充分研磨

豆水按1:3比例用破壁機高速粉碎，重復研磨2-3次可使蛋白質(zhì)充分釋放，漿體更細膩。

4、過(guò)濾去渣

用80目濾布分離豆渣，過(guò)濾后煮沸5分鐘可進(jìn)一步去除抗營(yíng)養因子，提高消化吸收率。

建議選用非轉基因大豆，制作后2小時(shí)內飲用完畢，冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，飲用前再次加熱殺菌。

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