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為什么說饅頭的營養(yǎng)價值比面條高

病情描述:
為什么營養(yǎng)學家都說饅頭的營養(yǎng)價值要比面條的高呢？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

饅頭和面條的營養(yǎng)價值差異主要源于制作工藝與成分比例，饅頭在蛋白質利用率、微量營養(yǎng)素保留等方面更具優(yōu)勢。

1. 蛋白質吸收

饅頭發(fā)酵過程分解植酸，提升面粉中蛋白質吸收率，面條未經發(fā)酵蛋白質利用率較低。

2. 微量營養(yǎng)素

酵母發(fā)酵使饅頭富含B族維生素，煮面過程導致水溶性維生素流失較多。

3. 血糖反應

饅頭結構緊密消化較慢，GI值普遍低于面條，更有利于血糖穩(wěn)定。

4. 膳食纖維

全麥饅頭保留更多麩皮成分，面條加工中膳食纖維損耗率較高。

選擇全谷物制作的饅頭能獲取更全面的營養(yǎng)，搭配蔬菜水果和優(yōu)質蛋白食物可形成均衡膳食。

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