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油炸花生有營養(yǎng)嗎

病情描述:
我今天自己在家炸了花生吃，油炸花生有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸花生具有一定的營養(yǎng)價值，但高溫油炸會破壞部分營養(yǎng)成分并增加熱量。

花生本身富含優(yōu)質蛋白、不飽和脂肪酸、維生素E、B族維生素及礦物質，油炸后蛋白質和礦物質含量變化不大，但維生素B1、維生素E等熱敏感營養(yǎng)素會有明顯損失。油炸過程中花生吸收大量油脂，熱量顯著增加，100克油炸花生熱量可達500-600千卡，是生花生的2倍以上。反復高溫油炸還可能產生丙烯酰胺等有害物質，長期過量食用可能增加肥胖和心血管疾病風險。

采用低溫短時油炸或空氣炸鍋制作可減少營養(yǎng)流失，建議控制單次食用量在20-30克，搭配新鮮蔬菜水果食用更健康。胃腸功能較弱者、高血脂人群應減少食用頻率，對花生過敏者需嚴格避免。日?？蛇x擇水煮、烘烤等烹調方式更好保留花生營養(yǎng)。

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