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食用油怎樣儲存不會(huì )營(yíng)養流失呢？

患者：女，35歲

病情描述:
家里買(mǎi)食用油總是一大桶的買(mǎi)，不知道要怎樣放置較好，那食用油要怎樣儲存才不會(huì )流失營(yíng)養？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

食用油儲存不當容易導致?tīng)I養流失，正確儲存方式主要有避光、低溫、密封、遠離熱源、避免接觸金屬容器等。

1、避光

光線(xiàn)尤其是紫外線(xiàn)會(huì )加速油脂氧化，導致維生素E等營(yíng)養成分被破壞。建議將食用油存放在不透明的深色玻璃瓶或陶瓷容器中，避免陽(yáng)光直射。廚房櫥柜等陰暗處是較理想的存放位置，可有效減少光照對油脂的氧化作用。

2、低溫

高溫會(huì )加速油脂酸敗過(guò)程，使不飽和脂肪酸等營(yíng)養成分分解。未開(kāi)封的食用油可冷藏保存，開(kāi)封后則需置于陰涼處。橄欖油等富含不飽和脂肪酸的油脂對溫度更敏感，夏季可考慮冷藏儲存，但需注意低溫可能導致部分油脂出現渾濁，屬于正?，F象。

3、密封

氧氣接觸會(huì )促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)，使用后需立即蓋緊瓶蓋?？蛇x擇帶有按壓式密封蓋的油瓶，減少開(kāi)合次數。大包裝食用油可分裝至小容器中使用，避免反復開(kāi)蓋接觸空氣。真空保存或充氮包裝能顯著(zhù)延長(cháng)保質(zhì)期。

4、遠離熱源

爐灶、烤箱等熱源產(chǎn)生的持續高溫會(huì )破壞油脂結構。儲存位置應距離熱源1米以上，避免放在微波爐上方等溫度較高區域。煎炸后的油不宜重復使用超過(guò)3次，高溫加熱后的油脂營(yíng)養價(jià)值已大幅降低。

5、避免金屬容器

金屬離子會(huì )催化油脂氧化反應，銅、鐵材質(zhì)的容器尤其不適合儲油。玻璃、陶瓷或食品級塑料容器是更安全的選擇。使用金屬油壺時(shí)，內壁應有食品級涂層隔離，且不宜長(cháng)期儲存。

日常使用食用油時(shí)建議購買(mǎi)小包裝，開(kāi)封后3個(gè)月內用完。不同油脂的保存期限差異較大，核桃油等富含多不飽和脂肪酸的油脂保質(zhì)期較短。定期檢查油脂是否有哈喇味、顏色變深等變質(zhì)跡象，變質(zhì)油脂會(huì )產(chǎn)生有害物質(zhì)應立即丟棄。合理儲存不僅能保留營(yíng)養，還能避免油脂酸敗產(chǎn)生的健康風(fēng)險。

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