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雞蛋蛋黃顏色越深越營(yíng)養嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
姐姐常囑咐吃雞蛋要吃蛋黃顏色深一點(diǎn)的，這樣營(yíng)養，那雞蛋蛋黃顏色越深越營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋蛋黃顏色深淺與營(yíng)養價(jià)值無(wú)直接關(guān)系，蛋黃顏色主要受飼料成分影響，營(yíng)養價(jià)值差異不大。蛋黃顏色可能因飼料中類(lèi)胡蘿卜素含量不同而變化，主要有玉米、苜蓿、魚(yú)粉、藻類(lèi)等因素。

1、飼料成分

雞飼料中添加的玉米、苜蓿等植物含有類(lèi)胡蘿卜素，會(huì )使蛋黃呈現深黃色或橙色，但這不代表營(yíng)養更高。

2、飼養方式

散養雞可能攝入更多含類(lèi)胡蘿卜素的天然食物，蛋黃顏色較深，但蛋白質(zhì)和脂肪含量與籠養雞蛋相近。

3、品種差異

不同品種的雞對類(lèi)胡蘿卜素的代謝能力不同，可能導致蛋黃顏色差異，但核心營(yíng)養成分基本一致。

4、加工儲存

雞蛋儲存時(shí)間過(guò)長(cháng)或光照過(guò)強可能導致蛋黃顏色變淺，但不影響蛋白質(zhì)、維生素等主要營(yíng)養成分。

選擇雞蛋時(shí)應關(guān)注新鮮度和生產(chǎn)日期，蛋黃顏色深淺可作為新鮮度參考但非營(yíng)養判斷標準，建議搭配多種蛋白質(zhì)來(lái)源保證營(yíng)養均衡。

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