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挑魚(yú)的小竅門(mén)是什么？

患者：女，33歲

病情描述:
我想做魚(yú)吃但是不知道該怎么挑一條好的魚(yú)呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

挑選新鮮魚(yú)類(lèi)可通過(guò)觀(guān)察魚(yú)眼清澈度、按壓魚(yú)肉彈性、檢查魚(yú)鰓顏色及聞氣味是否腥臭等方法判斷。

1、魚(yú)眼清澈

新鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)透明，角膜清亮無(wú)充血，若出現渾濁或凹陷則可能存放過(guò)久。

2、按壓回彈

手指輕壓魚(yú)身中部，優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)能迅速回彈，留有凹痕則表明新鮮度下降。

3、魚(yú)鰓鮮紅

新鮮魚(yú)鰓呈鮮紅色且黏液透明，暗紅或灰白色鰓部可能已變質(zhì)，需謹慎選購。

4、氣味清淡

正常海魚(yú)帶有淡淡海腥味，若散發(fā)刺鼻腐臭味或氨水味，提示細菌滋生不宜食用。

建議選擇活魚(yú)或冰鮮產(chǎn)品，購買(mǎi)后盡快處理冷藏，避免反復凍融影響口感與營(yíng)養。

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