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海鮮一定要徹底煮熟吃嗎？

病情描述:
最近聽身邊的朋友說海鮮一定要徹底煮熟了才能吃，是真的嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海鮮一般需要徹底煮熟后食用，以降低寄生蟲和細(xì)菌感染風(fēng)險(xiǎn)。部分特定海鮮在嚴(yán)格質(zhì)量控制下可生食，但需確保來源安全。

徹底煮熟海鮮能有效殺滅可能存在的寄生蟲和致病菌。常見海鮮如異尖線蟲、副溶血性弧菌等，在高溫加熱后會被滅活。烹飪時需確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上并持續(xù)一定時間，貝類需煮至殼完全張開，甲殼變紅且肉質(zhì)不透明。這種方式適用于絕大多數(shù)人群，尤其孕婦、兒童及免疫力低下者必須嚴(yán)格遵守。

部分海鮮如三文魚、金槍魚等深海魚類，在符合生食標(biāo)準(zhǔn)時可選擇生食。這類海鮮需經(jīng)過專業(yè)冷凍處理，在零下20攝氏度冷凍7天或零下35攝氏度冷凍15小時以上，才能有效殺滅寄生蟲。生食海鮮須來自無污染海域，并通過檢疫認(rèn)證，加工過程需避免二次污染。生食更適合胃腸功能健康且無過敏史的人群，食用后出現(xiàn)腹痛腹瀉需立即就醫(yī)。

選擇新鮮產(chǎn)品時需觀察海鮮眼球清澈、鰓呈鮮紅色、肌肉有彈性。處理生熟食材需分開刀具和砧板，冷藏海鮮應(yīng)在4攝氏度以下保存。若食用后出現(xiàn)嘔吐、發(fā)熱或皮膚瘙癢等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)排查食源性疾病。日?？纱钆浣椎日{(diào)味料輔助殺菌，但不可替代加熱處理。

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