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韭菜做熟之后存放過(guò)久有危害嗎？

病情描述:
我昨天做的韭菜結果沒(méi)有吃完，今天再吃的話(huà)應該不要緊吧？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

韭菜做熟后存放過(guò)久可能產(chǎn)生亞硝酸鹽或滋生細菌，主要危害包括胃腸不適、食物中毒風(fēng)險增加、營(yíng)養流失、亞硝酸鹽潛在致癌性。

1、胃腸不適

熟韭菜存放時(shí)間過(guò)長(cháng)易滋生細菌，可能導致腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。建議烹飪后盡快食用，避免反復加熱。

2、中毒風(fēng)險

變質(zhì)韭菜可能產(chǎn)生金黃色葡萄球菌等致病菌，引發(fā)嘔吐、發(fā)熱等食物中毒表現。發(fā)現異味或黏液應立即丟棄。

3、營(yíng)養流失

維生素C等熱敏性營(yíng)養素隨存放時(shí)間延長(cháng)而分解，硫化物等活性成分逐漸氧化，降低食用價(jià)值。

4、致癌風(fēng)險

蔬菜中的硝酸鹽在細菌作用下可轉化為亞硝酸鹽，長(cháng)期攝入過(guò)量可能增加癌癥發(fā)生概率。

熟制韭菜建議冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，食用前需充分加熱，出現發(fā)黃、變味則禁止食用。日常注意生熟分開(kāi)存放，減少隔夜菜攝入。

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