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秋葵如果不煮熟生吃可以嗎？

患者：女，27歲

病情描述:
平時(shí)挺喜歡吃秋葵的，平時(shí)都是炒著(zhù)吃，不知道這個(gè)秋葵能不能生吃呢？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫師 去掛號
北京大學(xué)人民醫院 三甲 中醫科

秋葵可以生吃，但建議焯水或煮熟后食用更安全。生秋葵可能含有草酸和凝集素，通過(guò)加熱可降低潛在健康風(fēng)險。


1、草酸影響


生秋葵草酸含量較高，可能影響鈣質(zhì)吸收，焯水后草酸含量可減少。


2、凝集素問(wèn)題


生秋葵中的凝集素可能刺激消化道，加熱后凝集素活性會(huì )被破壞。


3、消化負擔


生秋葵黏液蛋白含量高，部分人群直接食用可能出現胃腸不適癥狀。


4、營(yíng)養保留


短時(shí)間焯水既能減少抗營(yíng)養因子，又能較好保留維生素C等熱敏性營(yíng)養素。


建議將秋葵焯水1-2分鐘后涼拌，或選擇快炒等烹飪方式，既能保證食用安全又可保持脆嫩口感。消化功能較弱者應充分加熱后食用。

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