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榨的蔬菜汁營(yíng)養元素豐富嗎

患者：女，27歲

病情描述:
我有時(shí)候早上不知道喝什么就會(huì )榨蔬菜汁，這樣的營(yíng)養元素豐富嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

榨的蔬菜汁能保留部分營(yíng)養元素，但部分水溶性維生素和膳食纖維可能流失，主要營(yíng)養包括維生素C、鉀、部分植物化學(xué)物質(zhì)及少量膳食纖維。

1、維生素保留

榨汁過(guò)程會(huì )破壞蔬菜細胞結構，釋放維生素C等水溶性維生素，但接觸空氣和高溫易氧化損失，建議現榨現飲減少流失。

2、膳食纖維變化

榨汁過(guò)濾會(huì )去除大部分不溶性膳食纖維，僅保留少量可溶性纖維，直接食用完整蔬菜更有利于腸道健康。

3、礦物質(zhì)穩定性

鉀、鎂等礦物質(zhì)在榨汁后保留率較高，但鈣、鐵等可能因氧化或沉淀作用而部分損失。

4、活性物質(zhì)差異

番茄紅素、類(lèi)胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養素在榨汁后生物利用率提升，但多酚類(lèi)物質(zhì)可能因氧化酶作用而減少。

飲用蔬菜汁時(shí)可搭配少量堅果或橄欖油促進(jìn)脂溶性營(yíng)養素吸收，避免長(cháng)時(shí)間存放，同時(shí)建議每日仍要攝入足量完整蔬菜。

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