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為何臺灣高山茶喝起來(lái)較甜？

病情描述:
大多數茶葉喝起來(lái)都是苦澀的，為什么臺灣高山茶喝起來(lái)感覺(jué)不怎么澀，反而較甜呢？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

臺灣高山茶喝起來(lái)較甜主要與高海拔環(huán)境、特殊工藝及茶樹(shù)品種有關(guān)。高山茶區晝夜溫差大、云霧繚繞，茶樹(shù)生長(cháng)緩慢，積累更多氨基酸和可溶性糖；同時(shí)發(fā)酵程度較輕的加工工藝保留了天然甜味物質(zhì)，部分品種如青心烏龍本身含糖量較高。

臺灣高山茶區海拔普遍超過(guò)1000米，低溫環(huán)境使茶樹(shù)新陳代謝減緩，光合作用合成的糖類(lèi)物質(zhì)消耗減少，葉片中積累更多蔗糖、果糖等成分。云霧遮擋強光避免單寧過(guò)度生成，茶湯澀感降低進(jìn)一步凸顯甜味。加工時(shí)采用輕發(fā)酵工藝，避免高溫破壞糖類(lèi)結構，部分茶農還會(huì )通過(guò)萎凋時(shí)間控制促進(jìn)淀粉轉化為單糖。青心烏龍、金萱等本土品種的芽葉肥厚，細胞壁較薄，沖泡時(shí)甜味物質(zhì)更易析出。此外，高山土壤礦物質(zhì)豐富，尤其是磷鉀元素有助于糖分合成，而純凈水源和有機種植也減少了苦澀雜味的干擾。

選擇高山茶時(shí)可觀(guān)察茶葉是否翠綠勻整，輕嗅有清新花果香。沖泡時(shí)建議用85-90℃軟水，前兩泡浸泡20秒左右，避免高溫久泡導致單寧溶出過(guò)多。日常存放需密封避光，綠茶類(lèi)高山茶最好冷藏保存。若飲用后出現胃部不適，可能與茶中生物堿刺激有關(guān)，可搭配茶點(diǎn)緩解。

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