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自制腌肉可能存在亞硝酸鹽中毒、微生物污染、高鹽危害、營(yíng)養失衡等風(fēng)險，需注意原料選擇與加工衛生。

1、亞硝酸鹽中毒

腌肉中可能產(chǎn)生過(guò)量亞硝酸鹽，與蛋白質(zhì)結合形成致癌物亞硝胺。建議控制腌制時(shí)間，避免過(guò)量使用亞硝酸鹽類(lèi)添加劑。

2、微生物污染

家庭環(huán)境易滋生肉毒桿菌等致病菌，引發(fā)食物中毒。需嚴格消毒容器，保持4℃以下低溫腌制。

3、高鹽危害

高鹽腌制可能導致鈉攝入超標，增加高血壓風(fēng)險?？蓢L試低鈉鹽替代，控制每日攝入量不超過(guò)5克。

4、營(yíng)養失衡

長(cháng)期食用腌肉易缺乏維生素C等營(yíng)養素。建議搭配新鮮蔬菜水果食用，每周不超過(guò)2次。

選擇新鮮原料，控制腌制時(shí)間在3-5天，食用前充分加熱，出現異味立即丟棄。高血壓患者及孕婦應慎食。