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橄欖油是一種什么樣的食用油？

患者：男，30歲

病情描述:
前段時(shí)間，一個(gè)朋友送了我兩瓶橄欖油。請問(wèn)橄欖油是一種什么樣的食用油？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

橄欖油是一種從橄欖果實(shí)中壓榨提取的植物油，富含單不飽和脂肪酸、維生素E和多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養價(jià)值和健康效益。橄欖油主要有特級初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油等類(lèi)型，適合涼拌、低溫烹飪或直接食用。

1、單不飽和脂肪酸

橄欖油中單不飽和脂肪酸含量較高，尤其是油酸占比可達70%以上。這類(lèi)脂肪酸有助于調節血脂代謝，降低低密度脂蛋白膽固醇水平，對心血管健康具有保護作用。長(cháng)期適量攝入可減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險，但需注意每日食用量控制在25-30克。

2、抗氧化物質(zhì)

特級初榨橄欖油含有多酚類(lèi)化合物、角鯊烯和維生素E等天然抗氧化成分。這些物質(zhì)能清除體內自由基，延緩細胞氧化損傷，具有抗炎和抗衰老作用。其中羥基酪醇等成分還能改善血管內皮功能，但高溫烹飪可能導致部分活性成分流失。

3、消化吸收特性

橄欖油的脂肪酸結構更接近人體脂肪，消化吸收率超過(guò)95%。其含有的橄欖苦苷能促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪分解，適合胃腸功能較弱人群。但急性胰腺炎或膽道梗阻患者應限制食用。

4、烹飪適用性

特級初榨橄欖油煙點(diǎn)約160-190℃，適合涼拌、低溫煎炒；精煉橄欖油煙點(diǎn)可達240℃，可用于高溫烹飪。橄欖油中的芳香物質(zhì)遇高溫易揮發(fā)，建議根據烹飪方式選擇品類(lèi)。反復加熱會(huì )導致?tīng)I養成分破壞并產(chǎn)生有害物質(zhì)。

5、特殊營(yíng)養價(jià)值

橄欖油中的植物甾醇能競爭性抑制膽固醇吸收，β-谷甾醇含量達100-200mg/100g。地中海飲食研究表明，每日攝入橄欖油可降低2型糖尿病發(fā)病率，但需配合蔬菜水果等膳食纖維共同作用。

日常使用橄欖油時(shí)應避光密封保存，開(kāi)封后建議3個(gè)月內用完。涼拌時(shí)可選擇深色玻璃瓶裝的特級初榨橄欖油以保留活性成分，高溫烹飪需選用精煉度較高的品類(lèi)。心血管疾病高危人群可替代部分動(dòng)物油脂，但肥胖者仍需控制總熱量攝入。購買(mǎi)時(shí)注意查看酸價(jià)和過(guò)氧化值等質(zhì)量指標。

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