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黃油比人造黃油熱量高嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
我最近正在減肥，打算用人造黃油代替黃油食用，黃油比人造黃油熱量高嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

黃油的熱量通常比人造黃油高。黃油與人造黃油的熱量差異主要與脂肪類(lèi)型、水分含量、添加劑成分、加工方式等因素有關(guān)。

1、脂肪類(lèi)型

黃油含天然動(dòng)物脂肪，每克脂肪熱量較高；人造黃油可能使用部分氫化植物油，熱量略低但含反式脂肪酸風(fēng)險。

2、水分含量

傳統黃油水分含量低于15%，熱量更集中；部分人造黃油會(huì )添加水分或空氣增加體積，單位熱量相對降低。

3、添加劑成分

黃油僅含乳脂成分，熱量計算明確；人造黃油可能添加乳化劑、防腐劑等，部分低脂產(chǎn)品會(huì )減少總熱量。

4、加工方式

黃油通過(guò)離心分離獲得高濃度乳脂；人造黃油經(jīng)過(guò)氫化或酯交換改性，可能改變脂肪酸結構影響熱量吸收率。

選擇時(shí)需結合健康需求，控制總脂肪攝入量，高血脂人群建議咨詢(xún)營(yíng)養師指導選用合適油脂。

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