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沒(méi)有成熟的番茄能吃嗎?

患者:男,32歲

病情描述:
自家菜園中種著(zhù)幾棵番茄,我今天去摘番茄的時(shí)候發(fā)現紅色的番茄不多,所以摘了幾個(gè)青黃色的番茄,這種還沒(méi)長(cháng)熟的番茄能吃嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

沒(méi)有成熟的番茄通常不建議食用。未完全成熟的番茄含有較多龍葵堿,可能引起胃腸不適或輕微中毒反應。

未成熟番茄呈現青綠色或黃綠色,果肉較硬且酸澀感明顯。這類(lèi)番茄中龍葵堿含量可達成熟番茄的數十倍,該物質(zhì)對胃腸黏膜具有刺激性。少量食用可能出現口腔麻木、胃部灼燒感等癥狀,大量攝入可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒表現。龍葵堿在高溫烹飪后僅能分解部分,通過(guò)去皮去籽可降低風(fēng)險但仍不建議刻意食用。特殊品種如綠寶石番茄在未成熟時(shí)龍葵堿含量較低,但普通品種仍需謹慎對待。

番茄成熟過(guò)程中龍葵堿會(huì )逐漸轉化為糖類(lèi)物質(zhì),完全成熟的番茄表皮鮮紅有光澤,輕壓有彈性且散發(fā)果香。若需催熟可將青番茄與蘋(píng)果香蕉共同存放,乙烯氣體可加速其成熟。日常儲存應避免陽(yáng)光直射,室溫通風(fēng)環(huán)境下成熟番茄可保存3-5天。出現霉斑或軟爛的番茄應立即丟棄,霉變產(chǎn)生的展青霉素耐高溫且危害更大。

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