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怎么處理肉可以去掉更多油脂？

患者：女，34歲

病情描述:
我最近為了保持身材不敢吃太多油膩的，我想知道怎么處理肉可以去掉更多油脂？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

減少肉類(lèi)油脂可通過(guò)焯水、去皮、低溫烹飪、控油處理四種方法實(shí)現。

1、焯水：

將切塊肉類(lèi)冷水下鍋煮沸后撈出，可溶解部分皮下脂肪，適合五花肉等油脂豐富部位。

2、去皮：

禽肉表皮和肥肉層含大量飽和脂肪，處理時(shí)直接剔除可見(jiàn)脂肪層能減少三成以上油脂攝入。

3、低溫烹飪：

采用蒸煮、燉燜等低于120℃的烹飪方式，避免高溫煎炸導致的油脂氧化和重復吸收。

4、控油處理：

烹飪后用吸油紙吸附表面油滴，或冷藏后刮除凝固油脂層，可使成品油脂含量降低一半。

搭配富含膳食纖維的蔬菜水果食用有助于脂肪代謝，長(cháng)期高脂飲食者建議定期檢測血脂水平。

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