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蛋黃和蛋清哪個(gè)營(yíng)養更好呢？

病情描述:
我很不喜歡吃蛋黃，每次都是吃蛋白，蛋黃和蛋清哪個(gè)營(yíng)養更好呢？
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胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

蛋黃和蛋清的營(yíng)養價(jià)值各有側重，蛋黃富含脂溶性維生素和礦物質(zhì)，蛋清則以?xún)?yōu)質(zhì)蛋白為主，具體選擇需根據個(gè)體營(yíng)養需求決定。

蛋黃含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K，以及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，其中的卵磷脂有助于促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統健康。蛋黃中的膽固醇含量較高，但近年研究表明膳食膽固醇對健康人群的血脂影響有限。對于需要補充脂溶性營(yíng)養素或處于生長(cháng)發(fā)育期的兒童，蛋黃是較好的選擇。蛋黃中的葉黃素和玉米黃素對視力保護也有一定作用。

蛋清主要由水分和蛋白質(zhì)構成，幾乎不含脂肪和膽固醇，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)高達94，是優(yōu)質(zhì)蛋白的極佳來(lái)源。蛋清適合需要控制熱量攝入或存在高膽固醇血癥風(fēng)險的人群。蛋清中的溶菌酶具有抗菌作用，白蛋白成分有助于維持血漿滲透壓。對于健身增肌或術(shù)后恢復需要高蛋白飲食的情況，蛋清能提供更純凈的蛋白質(zhì)補充。

日常飲食中建議蛋黃與蛋清搭配食用，健康人群無(wú)須刻意分離。存在特殊營(yíng)養需求時(shí)可調整比例，如健身期可增加蛋清攝入，孕產(chǎn)婦可適當多吃蛋黃。烹飪方式以水煮、蒸制為佳，避免高溫煎炸導致?tīng)I養流失。對雞蛋過(guò)敏者應避免食用蛋清，高脂血癥患者需在醫生指導下控制蛋黃攝入量。

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