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鮮核桃比干核桃的營(yíng)養更高嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
有人說(shuō)鮮核桃的營(yíng)養比較高，請問(wèn)鮮核桃比干核桃的營(yíng)養更高嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

鮮核桃與干核桃各有營(yíng)養優(yōu)勢，鮮核桃水分含量高且維生素C更豐富，干核桃則脂肪與礦物質(zhì)更易吸收。

1、水分差異

鮮核桃含水量超過(guò)30%，口感清脆，有助于補充體液；干核桃脫水后水分低于5%，更適合長(cháng)期儲存。

2、維生素保留

鮮核桃含較多易氧化的維生素C和B族維生素，干核桃經(jīng)干燥后部分熱敏性維生素會(huì )流失。

3、脂肪變化

干核桃脂肪氧化程度略高，但經(jīng)過(guò)烘烤后脂肪酸更易被人體吸收利用，鮮核桃需咀嚼更充分才能釋放油脂。

4、礦物質(zhì)密度

干核桃因水分蒸發(fā)使鈣、鎂等礦物質(zhì)單位含量提升，鮮核桃的礦物質(zhì)生物利用率可能更高。

建議根據季節和需求選擇，鮮核桃適合短期食用補充水分，干核桃可作為日常堅果攝入，注意控制每日攝入量在20-30克。

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