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馬鈴薯的皮能吃嗎?

患者:女,25歲

病情描述:
我經(jīng)常用馬鈴薯做菜,有時(shí)候整個(gè)連皮一起煮,那么馬鈴薯的皮能吃嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
馬鈴薯含有一種叫龍葵堿的有毒物質(zhì),人體若攝入大量這一物質(zhì),會(huì )引起急性中毒。這種有毒物質(zhì),多集中在其皮里,紅皮或紫皮多于黃皮,光照使皮色變青者又隨著(zhù)色深而增多,因此食用時(shí)一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮,因為即使將馬鈴薯帶皮煮熟后再剝皮,也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。
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