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什么是全麥粉呢？

病情描述:
逛超市的時候看到了賣全麥粉的，以前從來沒注意過，全麥粉究竟是什么呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

全麥粉是指由完整小麥粒研磨而成的面粉，包含麩皮、胚芽和胚乳全部成分。

全麥粉與普通小麥粉的主要區(qū)別在于加工方式。普通小麥粉僅保留小麥胚乳部分，經(jīng)過精細研磨和篩除麩皮、胚芽后制成，顏色較白且質(zhì)地細膩。全麥粉則通過保留整粒小麥的所有結(jié)構(gòu)，使得其膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)含量顯著高于精制面粉。由于胚芽中含有油脂，全麥粉更易氧化變質(zhì)，通常需密封避光保存。在烘焙應(yīng)用中，全麥粉因麩皮切割面筋網(wǎng)絡(luò)，成品口感更為粗糙，但麥香味更濃郁。

日常使用全麥粉時可與精制面粉按比例混合，既能提升營養(yǎng)價值又可改善口感。儲存時建議分裝冷凍以延長保質(zhì)期，使用前回溫即可。全麥制品適合作為主食來源，但胃腸功能較弱者需注意控制攝入量以避免腹脹。

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