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香菇用水浸泡吃了好嗎？

病情描述:
我每天在吃香菇之前會(huì)先用水浸泡一下，但是我朋友說(shuō)這樣吃不好，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，是這樣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

香菇用水浸泡后食用通常是安全的，但需控制浸泡時(shí)間并徹底清洗。香菇浸泡有助于去除雜質(zhì)和部分農(nóng)藥殘留，但長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失或滋生細(xì)菌。

干香菇在烹飪前需要用水泡發(fā)以恢復(fù)口感，冷水浸泡2-4小時(shí)或溫水浸泡30分鐘即可，過(guò)度浸泡超過(guò)8小時(shí)可能使香菇酸敗變質(zhì)。泡發(fā)過(guò)程中香菇會(huì)吸收水分膨脹，同時(shí)釋放鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，提升菜肴風(fēng)味。新鮮香菇若需清洗，建議快速?zèng)_洗后立即烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間水浸導(dǎo)致水溶性維生素B族流失。無(wú)論干鮮香菇，浸泡后都需用流水沖洗褶皺處，以去除泥沙和可能存在的蟲卵。

特殊情況下需注意浸泡風(fēng)險(xiǎn)。野生香菇若誤判品種可能含毒素，即使浸泡也無(wú)法消除。部分商販會(huì)用硫磺熏制干香菇，浸泡時(shí)水變黃或散發(fā)刺鼻味應(yīng)丟棄。對(duì)香菇過(guò)敏者浸泡不能降低致敏性，仍需避免食用。胃腸功能較弱者食用浸泡不徹底的香菇可能出現(xiàn)腹脹腹瀉。

建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買香菇，干香菇密封冷藏保存不超過(guò)1年。烹飪前檢查是否有霉變或異味，泡發(fā)后盡快使用。日?？蓪⑴莅l(fā)香菇的水沉淀后取上層清液用于煲湯，但底部殘?jiān)钘売?。若食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

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